廣東禾泉膳食管理有限公司

工廠食堂如何管理 

“僵尸企業”這個名詞的出現，在珠三角地區對號入座了，經濟蕭條，人員流失，企業越來越難，在這個非常時期，如何面對這場硬戰，得從全面管理的角度去思考問題，此章節，我們主要講解工廠食堂如何管理問題。

老板要的結果不外呼是：1、成本低，2、員工吃的滿意，3、健康安全。

看似簡單的三點，到行政后勤主管這里，就沒那么簡單了。第1點和第2點是相對立的，想要降低成本，讓老板滿意，生活自然就差，員工就吃的不滿意。反之，員工滿意了，開支就大，老板又不滿意了?？蓱z的主管們啊，夾在中間上下為難??！再搞不好，再出現第3點健康安全事故，你還得承擔責任，難??！難都不是問題，問題是出了事故，你真的擔當得起嗎？我們也就是一個打工的而已，不就是為了一個月掙那幾千塊錢嗎？干嘛背負那么大的重任？想想不如辭職不干算了。這種想法非也！

2005年我在東莞市虎門鎮一家工廠做行政經理，正是如此，真是壓力山大！但是我天生就不服輸，我上電腦、書城查詢了許多關于工廠食堂管理的資料。最后總結分析，再用到實戰，很快就理順了，說到此，著急了吧，廢話少說，我們看看是如何破解壓力的。在此我總結了以下工廠食堂承包方案，供大家參考：

 

1．如何選擇一家優秀的食堂承包公司

你在百度上搜索：工廠食堂承包，飯堂承包公司，如果你想要更具體一點，找附近的服務，例如：虎門食堂承包，大嶺山食堂承包，大朗食堂承包等，就會跳出許多做膳食管理服務公司，你多參考幾家，比如：廣東禾泉膳食管理有限公司為例，你一定要記住公司網址www.jx11x5tzs.com 以便下次進入。每家公司網站都做的很漂亮，千萬不要看這個，都是請專業團隊做的，所以你直接點開聯系我們欄目就可以了，然后與業務人員直接聯系。關鍵就在這里了，從通話中，要看業務人員的素質和水平，我相信跟一個有素質的人（公司）合作不會太差，而沒素質的人，溝通費勁，合作不會長久的。電話聯系之后，你可以要求他給你提供一些關到食堂承包的資料：營業執照，承包合同，食堂管理方案，一周菜譜及報價表等，然后再約到公司來面談。如果適合，就可以試行合作，然后再正式合作，長期合作。選擇的關鍵技巧：看資料做的水平，業務人員的人品和水平，是否準時準點到達，是否準備充份等。

2、2018年珠三角食堂承包價格參考

東莞工廠食堂承包：三餐，有10元、11元、12元、14、16元等，均在13元/天

深圳工廠食堂承包：三餐，有14元、16元，18元，20元等，均在18元/天

廣州工廠食堂承包：三餐，有12元、13元、15元、18元等，均在15元/天

3、要求食堂承包公司每周一供一次菜譜，例如：

    

4、要求食堂承包公司訂立食堂管理制度

A、食堂用餐時間

B、用餐流程

C、衛生管理制度

D、食堂管理方案

E、每周菜譜及用餐標準

以上要求做一個公告欄，公示出來。

5、轉架管理，把壓力分攤到食堂承包公司頭上

A、設立意見箱，目的讓員工提供想吃的菜品和口味，另外還可以反應每天飯菜質量、數量、衛生、口味以及食堂承包商的服務太度。（意見箱一定不能放在食堂或食堂門口，許多員工本來想投遞，會顧及怕食堂承包公司的人看到不好，應該放在員工自已的地盤，比如宿舍樓道口，車間樓道口等，而且一定要親自保管意見箱鑰匙并親取親讀。然后把意見總結出來，反饋給食堂承包公司，責令其限期改進，否則將做出一定的處罰，屢次不改，直接終止合作。

B、不定期安排管理員對食堂消防安全、食堂衛生，菜品質量、廚師作業規范等進行檢查。

C、廚師上崗必須有健康證（定期到醫院做健康體檢），配戴廚師專用服和口罩。

D、每天菜取樣，冰箱里保存兩天以上，以防出現食品安全事故有可追溯依據。

6、簽訂合作協議時，擬定個附加獎罰制度協議

      根據雙方協商的結果制定，制定很簡單，但重要的是要執行，切記，如果食堂承包公司有違約行為，要處罰時，一定不能針對廚師進行，這是大忌，一定要找準責任人，直接對話于食堂承包公司負責人就好，這樣就不會有沖突，自己也會輕松很多。由食堂承包公司領導來責罰廚師，我們既不傷和氣，也省事。效果也會更佳。

      

       以上所述，價格訂下來了，老板認可，每個月的開支就固定了，自然對老板有了個交待，而員工這邊，如果吃不好，不滿意，責任就轉架到了食堂承包商頭上，要求其不斷改進。食品安全問題，自然也是食堂承包公司去承擔，因為飯菜是他們做的，這樣一來，行政后勤主管們，還會壓力山大嗎？