咸蛋是人們常吃的一種食物，特別調胃口，但是外面買的咸蛋，一批與一批不同，又沒法償，只有買回來吃了才知道，但是有時候不小心買到不好的，比如臭的、太咸的、太淡的等等，心里多多少少會有些不舒服，慢慢的就不太敢去買了。但是我們又喜歡吃，那怎么辦？廣東禾泉膳食管理有限公司小編今天給大家介紹一種較為常見的做法--咸水蛋。超市里也有很多成品賣，相信很多朋友都有做過咸水蛋。今天我們要介紹的是用紅糟來做咸鴨蛋，相信很多人就沒吃過了，這是福建閩北一帶常見的做法。紅酒糟是福建當地人自釀的一種紅曲酒發酵后所剩下的米渣，也叫酒糟，是福建人家必備的調料。紅糟不僅具有獨特的香味，以及天然的紅色色澤，還具有防腐去腥，增加香味、鮮味和調色的作用。據研究發現紅糟所含有的天然紅色素，更是珍貴的健康天然食品，具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能。用紅酒糟做出的咸蛋，個個流油而且還著濃郁的酒香，非常地好吃，也是咸蛋的一種特色做法。

【酒糟咸鴨蛋】

原材料：

新鮮的土鴨蛋、紅酒糟適量、粗鹽適量、洗干凈的裝蛋容器1-2個

做法如下：

1、將新鮮鴨蛋泡在水里15-20分鐘，刷掉蛋殼表面污物，在流水下沖干凈后瀝干水分放至干燥通風的地方控干水份。

2、紅酒糟內倒入適量食用粗鹽，攪拌均勻。

3、用勺子舀適量調好的紅酒糟鋪滿容器的底部，將鴨蛋逐一放在裝有酒糟的碗里裹上一層糟后逐一放入容器里，再舀適量的糟覆蓋在蛋上，一層蛋一層糟直至鋪滿整個容器后蓋上蓋子。

4、將容器放至干燥通風陰涼處腌制至少1個月后即可食用。

5、腌制成熟后，吃的時候洗掉蛋殼表面的紅糟蒸10分鐘后即可吃到香噴噴的酒香流油咸鴨蛋。

溫馨提示：

1、洗鴨蛋泡在水里是為了更好地清洗掉表面的污漬，洗凈后一定要控干不能有水分，紅糟怕水。

2、腌制咸蛋、咸菜等最好用粗鹽，如果買不到細鹽也可以。

3、腌咸蛋的容器，各種材質的都可以，最好是廣口瓶，方便取蛋。

4、容器的蓋子一定要旋緊，不可有空氣跑進去，否則紅糟容易變酸和發霉。

5、腌制過程至少一個月時間，怕忘近可以在瓶口貼張字條注時制作時間。如果真忘了也可以先取出一個來試看咸度和蛋黃的流油度，如果時間不夠，再等等。一切美食都急不得，心急吃不了熱豆腐啊，切記。

6、吃的時候取蛋，一定要用干勺子或一次性塑料手套，如果有水分，酒糟會變酸和變質。

7、酒糟中本來就自帶酒精，這也是咸蛋出油關鍵，所以酒糟的好壞直接關系到咸蛋的出油量。

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