廣東禾泉膳食管理有限公司

小炒肉

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      廣東禾泉膳食管理有限公司小編今天為大家介紹小炒肉之說。小炒肉是一道最為普通的家常菜，也是中國大多數家庭常做常吃的一道菜，它的出名，不是因為有多昂貴或高雅，而是因為它的源味，保存了鄉土滋味?，F在許多大大小小的飯店都有這道菜，可是不同的廚師，不同的地方，炒出來花樣百出，口味不一。今天，在長安食堂承包的主廚王師傅給大家介紹介紹小炒肉十八種炒法及特點。

一、鮮嫩炒法，肉在切好片后，加入適量地瓜粉，鹽、醬油等調和，腌半小時，然后再下鍋炒。放下較大比例的蒜苗，少量紅椒配色，這樣的炒法，吃起來味鮮，而且嫩。

二、原味炒法。這種炒法是農家最為常用的炒法。不用很多的調料，直接就是青椒，配少許紅椒作色，直接炒，除了油鹽外，唯一的調料就是醬油。這種炒法吃去來雖然不是很香，但是原汁原味，可以品出肉質的鮮香味。但是這種炒法最關鍵的一點是，肉一點要選用純糧食喂養的笨豬，而且肉一定要是網殺的，不能用冰凍肉來炒。

三、作色炒法。這種炒法，肉也是要地瓜粉腌制半小時，重要技巧是在青椒上，一定要青椒和肉分開炒，先把肉炒好，然后重新洗鍋，加油炒青椒，大火快炒，然后將炒好的肉放入翻均勻即可出鍋。這種炒法主要是吃青椒的鮮嫩味與肉味結合，所以青椒一定要選擇還沒完全長大的嫩青椒，最好是湖南椒品種。四、干煸炒法。這種炒法選用五花肉，肉一定要先炸到外表發黃，除去大部份油脂，選用黃皮青椒，切塊，過油到青椒表皮起白泡為宜，結合在一起炒前，先爆炒調料，加入豆鼓。這種炒法，豆鼓的醬香味入透菜中，吃起來味道分明。

五、小媳婦炒法。這種炒法是精練刀功的炒法，一半秀廚藝、一半秀刀功。這種炒法往往一不小時，肉就會炒的很老，吃起來發硬。所以必須掌握好時間和火候。同時，可以用油多些，適當加點豆瓣醬。   

六、艷福炒法。這種炒法，用紅椒與芹菜相搭，色澤鮮艷，讓人胃口大開，不過用來作色的紅椒細長，選擇線椒，往往辣味十足，為了保持形和色，不宜炒太熟，所以就更辣了，這樣的吃法，表面是艷福，實質是瘋狂。

七、大廚炒法。為何叫大廚炒法呢？這樣的菜看似好看，吃起來也沒錯，但不宜多吃，多吃了油膩。這種炒法，會放入較多調料，特別是豆瓣醬。這是一般的飯店常用炒法，用調料掩飾味道。 

八、生熟兩味法。這種炒法適合口味較重的人。肉炒的較干煸，而青椒保留生味，吃起來有青椒的生脆味，原始的青椒味，肉有酥香，適合下酒，不宜快吃和下飯。

 九、完美型炒法。這種炒法不是一般人能做到的，所以可稱之或者當著飯店的特色菜之一。一是刀工，肉片要長寬厚大小差不多，就是器皿也有特點。這種做法，肉一定要先鈍，火候和時間特別重要，要達到肥而不膩的效果。所以一般人掌握不好，鈍時間短了，肥膩，時間長了，爛不成型，口感不佳。

 十、農家炒法。什么也不放，也不講究什么，肉切的不成型，青椒切也的不完整，不講火候，隨手就切，隨手就炒。只要食材純正，炒出來就是香。

十一、爆炒法。這種炒法要取豆鼓爆鍋，主要是吃豆鼓爆散的味道

今天就為大家簡單介紹小炒肉十八種炒法，相信人各有志，喜歡什么樣的呢？歡迎來電咨詢，東莞蔬菜配送公司大廚為您量胃訂做！

廣東禾泉膳食管理有限公司是一家專業蔬菜糧油配送、食堂承包的服務性企業，從事膳食服務行業二十年，在東莞地區設有20個蔬菜配送中心，即：長安蔬菜配送中心，虎門蔬菜配送中心，厚街蔬菜配送中心，道窖蔬菜配送中心，大朗蔬菜配送中心,松山湖蔬菜配送中心，東城蔬菜配送中心，東城蔬菜配送中心，萬江蔬菜配送中心，黃江蔬菜配送中心，常平蔬菜配送中心，樟木頭蔬菜配送中心，塘廈蔬菜配送中心，寮步蔬菜配送中心，大嶺山蔬菜配送中心，松崗蔬菜配送中心，沙井蔬菜配送中心，福永蔬菜配送中心，公明蔬菜配送中心，寶安蔬菜配送中心等，另外還在深圳、廣州、佛山、惠州、廈門等地設有分站。

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