廣東禾泉膳食管理服務有限公司

廣式蜜汁叉燒

    廣東禾泉膳食公司專注于深圳、廣州、佛山、中山、東莞等大、中型食堂承包，工廠/企業食堂蔬菜、糧油、肉類等食材配送服務。

   在廣東沿海一帶，人口密集，來至五湖四海都有，一直做東莞蔬菜配送、深圳蔬菜配送的我來說，在我司合作的食堂承包中多有了解，廣式蜜汁叉燒是所有人員都較喜歡的菜，遺憾的是，許多廚師做出來花樣百出，參差不齊，雖然都叫一樣的菜名，卻出了不同的味道。在此，東莞惠企膳食有限公司王師傅（土生土長的廣東人）把正宗的廣式蜜汁叉燒做法總結，不求推廣，只求傳承。下面讓我們一起來看看怎么做吧。

　　最甜蜜的下飯菜-----廣式蜜汁叉燒

　　從源頭精選材料：梅頭肉或者豬頸肉（必須是稀食豬，勿用飲料豬、叉燒醬（李記叉燒醬較優）、醬油、食用鹽、赤砂糖、蜜糖

　　廣式蜜汁叉燒的做法：

1、將精選的豬頸肉洗凈，控干水份。

　　2、在豬勁肉上加入各種調味料（除蜜糖外，蜜糖是最后烘烤時才放），然后腌制24小時，在這期間要將肉翻轉三到五次，目的是讓肉各個部位都充分腌制到位，這樣會比較入味，且味道均勻。

　　3、把腌制好的豬勁肉放入烤盤里，汁也一起倒入，烤盤要不粘的，預熱烤箱，如果沒有不沾烤盤，可以加錫紙墊底。

　　4、啟動烤箱，時間設定30分鐘，正常豬頸肉比較薄身，溫度設置在200度，如果厚身的豬肉，溫度要設為230度。

5、烤20分鐘時，取出烤肉，把蜜糖淋均勻刷在烤肉上，再次放入烤箱里把剩下的10分鐘烤完即可。最后放至溫熱后，切成片即可食用。

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